鸭头 让你赞不绝口的做法

2018-05-16 文章来源 : 百科

  鸭头

  麻辣鸭头

  原料:鸭头、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤

  做法:

  1、锅内下油中火烧到热;

  2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

  3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

  先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

  广式腊鸭头

  原料:鸭头、米酒、食盐

  1、新鲜买回来的腊鸭头,首先冲洗干净。

  2、将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半,不要切断。

  3、用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头,然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭。

  4、然后再撒上少许米酒,去腥。

  5、再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。

  6、腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。

  7、晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。

  8、第三天傍晚,可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存。

  9、吃的时候,将腊鸭头再切成小块,煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸。

  鸭头

  鸭头的营养价值

  1、所含B族维生素和维生素E较其他肉类。

  2、能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  3、鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭头虽然美味营养,但是鸭头含重金属比较多,还是少吃比较好哦!

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